Guiso de carne vacuna y cebada
Contenido nutricional por porción
- Calorías 246
- Proteínas 22 g
- Carbohidratos 21 g
- Grasa 8 g
- Colesterol 51 mg
- Sodio 222 mg
- Potasio 369 mg
- Fósforo 175 mg
- Calcio 30 mg
- Fibra 6.3 g
Apta para:
- Enfermedad renal crónica sin diálisis
- Diálisis
- Diabetes
Receta proporcionada por la dietista renal de DaVita, Sara de California.
Porciones:
6
Tamaño de porción:
1/6 de la receta
Ingredientes
- 1 taza de cebada perlada sin cocer
- 1 libra de carne vacuna magra para guiso, cortada en cubos de 1-1/2 pulgadas
- 2 cucharadas grandes de harina
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas grandes de aceite
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 tallo grande de apio cortado en trocitos
- 1 diente de ajo machacado
- 2 zanahorias cortadas en trocitos con un grosor de 1/4 de pulgada
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de cilantro seco
Pasos de preparación
- Poner la cebada en remojo en 2 tazas de agua durante 1 hora.
- Poner la harina y la pimienta negra en una bolsa plástica junto con la carne para guiso. Agitar la bolsa para que se adhiera la harina a la carne.
- Calentar el aceite en una olla pesada de 4 cuartos de galón de capacidad y dorar la carne para guiso. Sacar la carne para guiso y reservar.
- En la misma olla saltear y revolver la cebolla, el apio y el ajo en la grasa de la carne durante 1 o 2 minutos. Agregar 2 cuartos de galón de agua y llevar a hervor. Bajar el fuego y volver a colocar la carne en la olla. Agregar las hojas de laurel y la sal y dejar hervir a fuego lento.
- Escurrir la cebada, enjuagarla y agregarla a la olla. Llevar a hervor a fuego lento. Tapar la olla y cocinar durante 1 hora. Controlar la cocción cada 15 minutos y revolver para asegurarse de que la cebada no se pegue al
fondo de la olla.
- Luego de transcurrida 1 hora, agregar la zanahoria cortada en trocitos y el cilantro seco. Mantener el hervor a fuego lento durante una hora más. Controlar la cantidad de líquido en la olla ya que podría ser necesario agregar agua cada tanto. El guiso se va a espesar. Revolver con frecuencia para evitar que se queme.
Contenido nutricional por porción
- Calorías 246
- Proteínas 22 g
- Carbohidratos 21 g
- Grasa 8 g
- Colesterol 51 mg
- Sodio 222 mg
- Potasio 369 mg
- Fósforo 175 mg
- Calcio 30 mg
- Fibra 6.3 g
Contenido nutricional por porción
- Calorías 246
- Proteínas 22 g
- Carbohidratos 21 g
- Grasa 8 g
- Colesterol 51 mg
- Sodio 222 mg
- Potasio 369 mg
- Fósforo 175 mg
- Calcio 30 mg
- Fibra 6.3 g